PROCEDIMENT

Un cop tenim els encàrrecs suficients sacrifiquem l’animal.

Disposem d’ un remolc per transportar bestiar i portem l’animal personalment a l’escorxador ecològic que tenim a prop de la granja.Tant punt arribem a l’escorxador, el personal autoritzat sacrifica l’animal al moment; no el fan esperar i així no s’estressa. Els veterinaris fan les analítiques pertinents a la canal per certificar que tot és correcte.

La carn, abans de tallar-la ha de reposar uns 5 o 6 dies perque sigui tendre. Al quart dia després del sacrifici anem a buscar la canal amb el nostre remolc isotèrmic per no tallar la cadena de fred. Quan arribem a la granja posem la carn dintre de la càmara de fred que hi ha a l’obrador. Al cinquè dia es fa el despecejament de la canal, el filetejat i el repartiment a parts iguals en tots els lots.El sisè i setè dia (que sempre coincideix en cap de setmana) els clients vénen a la granja a recollir els seus encàrrecs.